Sabine Penckwitt ist gebürtige Hallenserin. Nach der Schule erfolgte an der Medizinischen Fachschule der Martin-Luther-Universität die Ausbildung zur Radiologie-Assistentin.
Sie absolvierte einen zweijährigen Kurs an der Axel-Anderson-Akademie Hamburg und begann mit Kurzgeschichten, die u.a. in einer Anthologie erschienen.
Ihr Debütroman „Achtzehn Stufen“ erschien 2016 bei epubli. Es folgte 2018 der Roman „Am Ende bleibt nichts“. Die Erzählung „Was du tust das tue bald“ erschien 2019. Kurzgeschichten und Kurzkrimis werden 2020 in ihrem vierten Buch „In den Fängen des Lebens“ erzählt.
Für www.kulturinfo-lippe.de scheibt sie Kolumnen und Kurzgeschichten.
Sabine Penckwitt ist verheiratet und lebt in Detmold.